西安老孙家美食小吃八绝 老孙家牛羊肉泡馍馆始建于清光绪二十四（公元1898）年。西安老孙家美食小吃八绝是牛羊肉泡馍、清真饺子、清真大菜、风味小吃、腊牛羊肉、清真月饼、清真涮锅、芝麻烧饼，1993年西安老孙家被国内贸易部认证为中华老字号。 西安老孙家是由西安穆斯林孙广贤、孙万年叔侄创办。原址在东县门，主营生牛羊肉，兼营牛羊肉泡馍、1924年迁至东大街端履门口东南角，专营牛羊肉泡馍。 1.西安老孙家牛羊肉泡馍 老孙家牛羊肉泡馍历来十分重视质量。过去是专人去宁夏选购优质羊，自己往回赶，自宰，自用。现在选用秦川牛和同羊肉及其骨架。老孙家煮肉、泡馍除采用各名店老店共同的方法，还有自己的独到之处，比如加少许酱油，为的是杀腥遮膻，色泽金黄。泡馍其制作分煮肉、烙馍和烹制三道工序。老孙家煮肉讲究三个比例中和，一是牛肉骨与羊肉骨头的比例中和；二是牛羊肉与牛羊肉骨的比例中和；三是肉、骨、水、调料的比例中和。烙馍讲究三个适度：一是硬面与发面掺比适度，二是擀制凸凹适度，三是烘烤火候适度。做出的托托馍是金圈、虎背、菊花心。特别是各种调料的掺兑及装碗不同别家，口味、造形独具一格叫做“银网罩盖”、“双鱼浮顶”。老孙家泡馍特点是：料重汤醇，肉烂味鲜，馍筋光滑，色泽光亮，不膻不腻，香气四溢。 2.西安肉夹馍 西安老孙家美食小吃八绝之一，西安肉夹馍腊汁肉，白吉馍。肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一，陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍。西安肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。
